Aflatossine: veleno di prodotti scaduti

зерновые культуры в руках Acquistando prodotti sul mercato o nel negozio, speriamo nella loro giusta qualità. Ma non è noto come fossero conservati frutta secca, frutta secca, cereali, latticini e altri prodotti alimentari. A volte possono portare un pericolo mortale.

Si tratta di funghi che colpiscono il cibo nelle condizioni sbagliate di detenzione. Se nel magazzino o in casa c'è un aumento di umidità e calore, questo può portare alla comparsa di muffe specifiche su alcuni tipi di alimenti. Questo stampo distingue le aflatossine - sostanze molto tossiche che possono causare l'avvelenamento fino a un risultato letale.

Aflatossine nel cibo

Le aflatossine sono uno dei gruppi più pericolosi di sostanze tossiche rilasciate dal fungo del genere Aspergillusflavus. Se conservate in modo errato, le aflatossine possono essere contenute nei seguenti prodotti:

орехи, сухофрукты, зерновые культуры

  • riso;
  • mais;
  • manioca;
  • spezie;
  • noci;
  • peperoncino;
  • arachidi;
  • кувшин с молоком tè;
  • latte;
  • a base di carne;
  • uova;
  • frutta secca;
  • Succhi industriali (i funghi si moltiplicano sulle confezioni);
  • prodotti per l'infanzia;
  • di cacao;
  • caffè;
  • pane.

La fonte più comune di aflatossina è le arachidi.

как выглядят микотоксины
micotossine

Quale gruppo di tossine è aflatossina? Le aflatossine si riferiscono alle micotossine, cioè ai veleni che producono funghi muffa. La più grande quantità di aflatossina si verifica nella muffa gialla. Esistono 4 tipi principali di aflatossine: B1, B2, G1, G2. Inoltre, ci sono i cosiddetti metaboliti. Loro 10 - M1, M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1 e altri. L'aflatossina B1 si trova principalmente in cereali, caffè, tè, cacao, noci, frutta secca. Sono i più comuni e hanno forti proprietà cancerogene. E l'aflatossina M1 si trova nei prodotti caseari.

Le aflatossine nel tè compaiono a causa della sua conservazione errata ea lungo termine. Poche persone sanno che il tè e il caffè, infatti, hanno una durata di conservazione. Se sente odore di muffa, allora è meglio non berla. Particolarmente pericolosi sono i tè con aromi, coloranti, poiché possono nascondere un odore di muffa.

Le aflatossine nel pane possono essere trovate se sono state prodotte da materie prime povere.

Come funzionano le aflatossine?

воздействие афлатоксинов на печень человека Le micotossine possono entrare nel corpo umano direttamente quando si mangiano alimenti contenenti muffe o carne, latte, uova di animali avvelenati con aflatossine. Il loro obiettivo principale è il fegato umano. L'effetto si verifica a livello cellulare. Il meccanismo d'azione delle aflatossine è quello di sopprimere la sintesi proteica. I veleni attaccano le cellule del fegato, causando la loro morte o sostituendo il loro contenuto con tessuto grasso. La degenerazione grassa del fegato riduce significativamente la sua funzionalità. Se la causa dell'avvelenamento acuto è l'aflatossina B1, può interessare non solo il fegato, ma anche il cuore, i reni, la milza. Oltre alla morte delle cellule del fegato, le tossine dei funghi portano al cancro del fegato.

Le aflatossine non hanno solo un effetto epatotossico. Hanno anche effetti mutageni, embriotossici, immunosoppressivi e teratogeni (dannosi per il feto).

Con l'uso di una dose letale di aflatossina, la morte umana avviene entro due giorni a causa della morte di massa delle cellule epatiche e dello sviluppo di insufficienza epatica acuta. La dose tossica di aflatossina è considerata di 1,7 mg / kg e letale - 75 mg / kg.

модель желудка в руках у врача Le aflatossine nei prodotti possono essere contenute solo in una certa quantità. Le dosi minime sono stabilite da SanPiN. Il contenuto tollerabile di aflatossina B1 in noci e cereali è 0,005 mg / kg.

Nel latte, nel formaggio, nelle uova delle muffe le tossine non dovrebbero essere superiori a 0,0005 mg / kg.

L'alta tossicità di queste sostanze causa un gran numero di morti a causa dell'avvelenamento.

Ma anche se non ci fosse avvelenamento grave, con l'uso sistematico dell'atto di aflatossina su una persona come segue:

  • disturbare il metabolismo della vitamina D e ridurre la forza delle ossa;
  • ridurre la formazione di sali biliari;
  • rallentare l'assorbimento di grassi e sostanze pigmentate;
  • interrompere lo scambio di minerali (ferro, rame, fosforo);
  • ridurre l'immunità;
  • nei bambini causano un ritardo nella crescita e nello sviluppo.
  • L'aflatossina inizia ad agire su una persona già entro i primi 30 minuti. Appaiono i seguenti sintomi:

    • девушка не хочет есть
      perdita di appetito

      letargia;

    • diminuzione dell'appetito;
    • atassia (movimenti non coordinati);
    • paresi, paralisi;
    • convulsioni;
    • dolore al fegato;
    • diarrea;
    • vomito;
    • mal di testa;
    • ittero;
    • gonfiore;
    • emorragie sulla pelle e sulle mucose.

    Il fegato cessa di svolgere le sue funzioni di base. Le emorragie sono causate da una violazione della formazione di proteine ​​del sistema coagulante e anticoagulante. Riduce tutti i tipi di scambi. Sofferenza e sviluppo di corpi immuni, purificando il corpo dalle tossine.

    снижение массы тела из-за отравления
    riduzione del peso

    Con l'uso sistematico a basse dosi, ci sono fratture dovute a osteoporosi, perdita di peso, ritardo nello sviluppo mentale e fisico nei bambini.

    L'aflatossicosi cronica minaccia la cirrosi epatica. Se la madre che allatta usa prodotti contaminati con funghi del genere Aspergillus, allora le aflatossine possono essere trasmesse con il suo latte al bambino. Quindi, a causa del costante effetto a basse dosi, il bambino può anche sviluppare cirrosi epatica. I sintomi di cirrosi si sviluppano rapidamente - tra 17 giorni.

    La conseguenza a lungo termine dell'aflatossicosi è la carcinogenesi. Se l'avvelenamento si sviluppa sullo sfondo dell'epatite B o C, il rischio di cancro al fegato aumenta molte volte. I bambini con avvelenamento acuto con alte dosi di aflatossine manifestano molto rapidamente vomito, convulsioni e coma. Fino all'80% dei bambini con questi sintomi muoiono. Nell'aflatossicosi acuta, l'attenzione medica deve essere cercata immediatamente, poiché la condizione peggiora con ogni minuto e grave danno irreversibile al fegato e al sistema nervoso si verifica rapidamente.

    La durata totale del decorso di avvelenamento lieve o moderato è di 10-15 giorni.

    Prevenzione dell'avvelenamento con aflatossine

    Al momento dell'acquisto di qualsiasi prodotto, dovresti controllare la data di scadenza. Questo vale per tè, caffè, cacao, noci. Presta attenzione alle condizioni igieniche in cui si trova il cibo. Le aflatossine nelle nocciole e altri snack possono essere formate se vendute sul mercato aperto. Soprattutto in autunno e in condizioni di umidità, vale la pena dubitare della loro buona qualità.

    срок годности покупки Prestare attenzione all'odore e al colore del prodotto. L'odore sgradevole e la colorazione straniera non dovrebbero essere. Se esiste ancora il sospetto che il prodotto sia pericoloso per la salute, è possibile fare riferimento all'esame e recuperare dal risarcimento del venditore.

    Acquistare cibo di alta qualità è piccolo, devi anche tenerlo a casa. Per questo, è adatta una stanza buia e asciutta con bassa umidità. È meglio non immagazzinare scorte, ma acquistare noci fresche in quantità minori, ma spesso. Se sono ancora formati, non possono essere raschiati, lavati con sapone, fritti e così via, quindi utilizzare il prodotto. Le aflatossine si trovano non solo sulla superficie del prodotto al posto della formazione di muffe e sono resistenti alle alte temperature, al sapone e all'alcool.

    Se noci, frutta secca, cereali, possiamo controllare noi stessi, quindi come trattare con i prodotti lattiero-caseari? In questo caso, per proteggersi, è necessario acquistare latte, formaggio, ricotta prodotta da una prestigiosa azienda che non trascuri il controllo di qualità. Se si sospetta un prodotto scadente, è possibile includere il latte per l'esame. La determinazione dell'aflatossina M1 nel latte viene eseguita con un test speciale e richiede solo 10 minuti.

    L'omogeneità richiede un controllo molto attento, perché riguarda la salute dei nostri bambini.

    1. ребёнок кушает Controllare accuratamente la data di scadenza su vasetti, pacchetti.
    2. Prima di dare la pappa, provalo tu stesso, apprezza il gusto e l'olfatto.
    3. Gli imballaggi per cereali e miscele di latte dovrebbero essere attentamente controllati dall'interno e dall'esterno.
    4. È necessario osservare rigorosamente le condizioni di conservazione di ciascun prodotto.
    5. Non conservare gli alimenti per bambini all'aperto più a lungo di quanto previsto dal produttore.

    L'effetto cancerogeno dell'aflatossina è ridotto dai seguenti prodotti:

    • carote;
    • prezzemolo;
    • sedano.

    Pertanto, questi prodotti dovrebbero essere inclusi nella dieta di adulti e bambini.

    Riassumiamo. Tra le micotossine, le aflatossine sono le più pericolose. Si trovano non solo in cereali, noci, frutta secca e arachidi, ma anche nel latte, formaggio, ricotta, pane, carne, uova. Queste tossine hanno un effetto negativo sul fegato, sul sistema nervoso, sui reni, sulla milza, sul cuore. La cirrosi epatica può svilupparsi in breve tempo sia negli adulti che nei bambini. L'effetto cancerogeno di queste sostanze sul fegato è stato dimostrato. Il cancro del fegato primario è spesso una conseguenza dell'avvelenamento da aflatossine in caso di epatite concomitante. Assicurati semplicemente - devi solo scegliere e conservare i prodotti correttamente, prestare attenzione alla data di scadenza, al loro colore e odore e mangiare verdure che riducono l'effetto cancerogeno delle aflatossine.

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