Botulismo nei funghi

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molecole di botulismo

Molti di noi con la parola botulismo, c'è un'associazione associata al cibo in scatola. Prima di tutto, questo si riferisce alle preforme di funghi di origine nazionale.

Perché il botulismo si trova nei funghi e come distruggere un pericoloso batterio? Da dove proviene il cibo in scatola e come girarlo correttamente per evitare avvelenamenti pericolosi? Capiamo

Un po 'di storia

Botulismo e funghi sono lontani dall'unica combinazione. Tradizionalmente, dalla metà del 20 ° secolo, quando l'inscatolamento sigillato ha cominciato ad essere usato in modo massiccio, e fino ad oggi, la fonte della malattia per la maggior parte delle vittime sono i preparativi domestici per l'inverno. Ma in tempi storici, i massicci casi di botulismo in Russia sono sorti solo dal consumo di pesce salato e disidratato. Nei paesi europei, gli avvelenamenti erano associati alle salsicce di carne, da cui il nome della malattia (botula latina - salsiccia).

ботулизм в грибах фото

Il botulismo è una pericolosa malattia infettiva tossica causata dalle tossine del batterio Clostridium botulinum. Questo bastone vive nel terreno ed è distribuito ovunque. È in grado di formare spore estremamente resistenti a fattori ambientali sfavorevoli: alte temperature (fino a + 120 ° C), mancanza di umidità, esposizione agli ultravioletti e disinfettanti. In condizioni anossiche ea temperature superiori a +10 ° C, il batterio si moltiplica attivamente con il rilascio di un gran numero di gas. Un sottoprodotto della vita dell'asta è la tossina botulinica, che ha un effetto paralizzante sul sistema nervoso e sui muscoli degli animali e degli esseri umani.

Per un avvelenamento letale è sufficiente una dose microscopica di botulino - da 5 a 50 ng / kg di peso corporeo. Senza un tempestivo intervento medico, un risultato fatale è probabile nel 30-60% dei casi e anche nel trattamento questa cifra è vicina al 10%. Questo è il motivo per cui il botulismo è una delle malattie alimentari più pericolose e la sua prevenzione tra gli avvelenamenti da cibo è al primo posto tra le altre malattie.

Dove si trova il botulismo nei funghi

ботулизм в грибах как выглядит Secondo le statistiche, più della metà dei casi di avvelenamento sono associati al consumo di funghi in scatola. Secondo altre fonti, questa cifra a Mosca e nella regione raggiunge l'84%. Il pesce rappresenta il 10%, per carne in scatola e salsicce - circa il 4%. Perché l'avvelenamento da funghi provoca il botulismo più spesso di altri? Poiché i batteri sono contenuti nel terreno, è molto difficile liberarsene da loro - i funghi sono più sporchi rispetto ad altri prodotti e non sarai in grado di rimuovere completamente le particelle microscopiche.

Per quanto riguarda gli alimenti in scatola di produzione industriale, qui il rischio di botulismo nei funghi e in altri prodotti è ridotto al minimo, perché le piante usano speciali regimi ad alta temperatura per sterilizzare i prodotti.

Come si sviluppa il botulismo nei funghi? Per accumulare una tossina, sono necessarie alcune condizioni. Le aste del patogeno entrano nei funghi insieme al terreno. La riproduzione dei batteri avviene in vasi chiusi senza accesso all'ossigeno. La temperatura ottimale per il botulino è +35 ° C, quindi quando si conservano gli spazi vuoti a temperatura ambiente aumenta il rischio di avvelenamento. I regimi di sterilizzazione domestici della sterilizzazione praticamente non esercitano alcuna influenza sulle spore dell'agente ezioso, più non possono influenzare la tossina già prodotta. Eppure, l'aderenza a una certa tecnologia di funghi torcenti riduce al minimo il rischio di botulismo. Ne parleremo un po 'più in basso, e ora impareremo come conservare i funghi correttamente per evitare l'avvelenamento.

Come evitare il botulismo preservando i funghi

Poiché solo i prodotti che sono stati conservati per un certo periodo sotto un tappo ben chiuso senza accesso all'ossigeno diventano pericolosi per la salute, quindi possono essere avvelenati solo da alimenti in scatola. Ad esempio, il botulismo nei funghi fritti si trova quando il prodotto originale è stato inizialmente conservato, e successivamente è stato aperto e cotto.

Per ridurre al minimo i problemi con i funghi, osservare le seguenti regole per la conservazione e la preparazione del prodotto.

  1. как избежать ботулизма при консервировании грибов Conservare il cibo in scatola in una cantina fresca, frigorifero, a una temperatura non superiore a +6 ° C.
  2. Non conservare le billette di casa per più di un anno.
  3. Prima di mangiare, i funghi in salamoia devono essere ulteriormente lavorati: bolliti, cotti o fritti.
  4. Raccogli i funghi trasformati immediatamente - non lasciarli per domani.
  5. Durante la raccolta, tagliare delicatamente il fungo, lasciando le radici nel terreno, in modo da non sporcare l'intero contenuto del cesto con la terra.
  6. Lavare e pulire accuratamente le materie prime da terra e detriti.

Come preservare correttamente

L'unico modo sicuro per evitare il botulismo nei funghi è prepararli in modo tale da non richiedere una chiusura forzata. Può essere decapato all'aperto o essiccato. I metodi collaudati e antiquati manterranno il prodotto buono come la marinata a zampe nuove.

Cosa fare, se tali ricette non ti interessano? Ecco alcuni suggerimenti su come evitare il botulismo preservando i funghi, riducendo il rischio al minimo.

  1. как избежать ботулизма в грибах Non puoi sigillare il cibo in scatola con coperchi di metallo. Sfortunatamente, la maggior parte delle casalinghe non rispetta questa regola. Nel frattempo, le lattine devono essere coperte con carta pergamena o coperchi di nylon densi.
  2. Ricette molto pericolose in cui i funghi sono riempiti con una marinata calda senza bollire. In questo caso, il cibo in scatola deve essere lasciato in frigorifero per almeno 10 giorni e deve essere mangiato il più presto possibile.
  3. Per ridurre la probabilità di sviluppo del botulismo nei funghi in salamoia prima di inscatolare si fanno bollire per 30 minuti.
  4. Ricorda che la bollitura non garantisce la distruzione dei batteri del botulismo, poiché le spore sopportano facilmente il riscaldamento a +120 ° C. Pertanto, gli alimenti in scatola possono essere sterilizzati con un'autoclave, in cui è possibile un regime di temperatura superiore a + 125 ° C.

Un modo semplice e affidabile per mantenere i funghi per lungo tempo è il gelo. Con l'avvento dei congelatori disponibili, questo metodo sta diventando sempre più popolare.

Segni di botulismo nei funghi in scatola

признаки ботулизма фото
coperchio gonfiore

Come determinare il botulismo nei funghi in salamoia? Il pericolo principale è che all'esterno il prodotto può sembrare abbastanza innocuo. I funghi sono piacevoli da gustare, non cambiano colore e odore, tuttavia, quantità microscopiche di tossina possono già essere all'interno del vaso. In questo caso, se il prodotto viene mangiato da più persone, c'è la possibilità che non tutti si ammalino e uno o due - quelli che hanno la tossina.

Eppure c'è evidenza inequivocabile della presenza di batteri botulino nella banca ukuporenoy. Ecco i segni caratteristici del botulismo nei funghi in scatola:

  • banche bombate: coperchi gonfiati;
  • contenuto sfocato.

prevenzione

La tossina è molto stabile e può persistere nel cibo in scatola per anni, anche se il batterio è morto da tempo. Non è influenzato da sale, zucchero, aceto e spezie. Pertanto, non c'è modo di distruggere il botulismo nei funghi.

Tutte le banche sospette, così come i prodotti in scatola con una durata di oltre un anno dovrebbero essere gettati via senza rimpianti!

Ripeteremo le misure preventive che aiuteranno ad evitare l'avvelenamento. È necessario attenersi rigorosamente a diverse regole per la raccolta dei funghi per l'inverno.

  1. профилактика ботулизма Non sigillare ermeticamente la marinatura con l'aiuto di coperchi di stagno: è meglio usare coperchi di kapron o carta pergamena.
  2. Pulire a fondo le materie prime da detriti e terra.
  3. Prima di inscatolare i funghi, fai bollire per mezz'ora.
  4. Conservare gli alimenti in scatola in un luogo fresco e conservarli per non più di un anno.
  5. E le banche sospettose con un coperchio gonfio o un contenuto pomutnevshim da buttare fuori senza rimpianti.

Non rischiare la tua salute e non provare a provare il prodotto - come già accennato prima, il botulino può essere presente nel cibo in scatola, apparentemente non rovinato.

In conclusione, si può dire: è sempre necessario ricordare che ogni cibo in scatola può diventare una fonte di una pericolosa infezione alimentare come il botulismo. I funghi in questo senso sono i più pericolosi, a causa della popolarità dei cibi in scatola di funghi sott'aceto, dove le condizioni anaerobiche, cioè senza accesso all'ossigeno, creano le condizioni ideali per la crescita dei clostridi, specialmente ad una temperatura di 35 ° C.

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