Botulismo nei pesci

причины появления ботулизма в рыбе I prodotti ittici sono una fonte di proteine ​​naturali altamente digeribili, fosforo, calcio e acidi grassi essenziali omega-3. Durante il periodo di intensa attività mentale, è questo prodotto che è preferito da molti studenti. Circa il suo effetto positivo sul corpo umano può parlare per ore. Tutto pesce buono, a condizione che la sua carne non sia contagiosa.

Solo un piccolo pezzo di pesce affetto da botulismo (Clostridium botulinum) e il benessere possono essere dimenticati a lungo. Quali prodotti sono più pericolosi? Qual è la guida quando si scelgono i prodotti ittici?

Come un pesce diventa botulismo contagioso

In Russia, il botulismo è stato descritto nel 19 ° secolo sotto il nome di "ittio" e collegato alla malattia con l'uso di piatti di pesce. Ma il botulismo nei pesci, così come nella carne degli erbivori, appare quando consumano acqua o cibo contaminati. Spesso la fonte dell'infezione è l'animale morto, dal momento che il materiale cadaverico è un terreno fertile ideale per l'agente causale del botulismo.

как рыба заражается ботулизмом

Dopo essere entrati nell'acqua i clostridi si trovano più spesso nel fango, da dove entrano nel corpo dei pesci. Cioè, il pesce erbivoro è spesso una fonte di infezione. I carnivori sono resistenti a questo microrganismo e solo in casi eccezionali sono suscettibili alle infezioni.

Quali tipi di pesci sono più spesso clostridi

ботулизм в рыбе
Botulismo da Clostridium

Non solo gli stessi vertebrati acquatici sono la fonte dell'infezione più dura. Il botulismo nei pesci marini può incontrare la stessa probabilità dei pesci di fiume e di lago, se è stato infettato dall'esterno dopo che è stato catturato. In questo caso, la fonte dell'infezione può essere:

  • mancanza di una corretta tecnologia di cottura;
  • se è male lavare il pesce o cucinarlo con le mani sporche;
  • In rari casi, è possibile il contatto con animali infetti da clostridia.

Quindi, sono noti molti casi di infezione da botulismo nei pesci in scatola. In questo caso, la fonte dell'infezione era solo una banca. È, di regola, pesce fatto in casa, cucinato con spezie nel suo stesso succo.

Nonostante le diverse fonti di infezione, gli scienziati hanno identificato alcune specie di pesci che sono più spesso infetti dall'infezione. Questi includono:

  • rosso;
  • aringhe;
  • где чаще обитают клостридии ботулизма salmone;
  • orate;
  • il loach
  • ide;
  • carpa d'argento;
  • lucioperca;
  • l'acne;
  • contrabbasso;
  • bottatrice.

Tuttavia, anche altre specie sono soggette a infezione. Quindi, c'è un caso di botulismo dopo aver mangiato carne di balena in Alaska.

Succede, l'infezione non è una specie di pesce e cucinato impropriamente, spesso a casa. La fonte dell'infezione con il botulismo sono i prodotti essiccati acquistati non nel negozio, ma nel mercato. Nelle condizioni di produzione industriale, la carne dei vertebrati acquatici subisce test rigorosi e una selezione seria. A casa, queste condizioni non possono essere pienamente osservate.

Come distinguere il botulismo dei pesci infetti

Qualsiasi animale malato è facile da distinguere da sano. I mammiferi erbivori diventano letargici, la loro andatura viene disturbata, i loro movimenti cambiano. Ma non nel caso del pesce - è impossibile tenerne traccia, nessuno guarderà il comportamento di questi animali nel fiume o nel mare, quindi dovrete spesso essere guidati dai principi generali della scelta corretta del prodotto (solitamente ucciso).

как отличить здоровую рыбу от зараженной
odore sgradevole

Il botulismo si trova anche nei prodotti affumicati, quindi cerca di comprarlo non sul mercato da venditori dubbi, ma in negozi specializzati, meglio testati. Se c'è un odore insolito di prodotto affumicato - non comprare.

La riproduzione di clostridi nell'animale inizia a una temperatura di 25-35 ° C. Se i pesci sono stati tenuti in questo intervallo di temperatura per almeno un po 'di tempo, è meglio non prenderlo.

Il prodotto contaminato fresco, come qualsiasi altra infezione, inizia immediatamente a percepire un odore sgradevole.

Segni caratteristici del botulismo nel pesce - è coperto di muco, i suoi occhi si sviluppano torbidi.

Come evitare il botulismo nei pesci

Per evitare possibili contaminazioni, è necessario scegliere il pesce giusto e seguire precisamente le condizioni per preparare i piatti da esso.

  1. È più probabile che il pesce sporco sia infetto da clostridi, assicurarsi che il prodotto acquistato sia pulito, lavarlo accuratamente prima di cucinarlo e pulirlo dagli organi interni.
  2. Le forme di clostridia delle spore possono resistere a temperature di 6 ° C, quindi quando si sceglie, provare a dare la preferenza ai prodotti surgelati. Oppure congelarlo nel congelatore per alcuni giorni dopo l'acquisto.
  3. Un altro modo per evitare il botulismo nei pesci - se acquisti un piatto pronto, prova a prenderlo con una quantità minima di spezie, - per l'abbondanza di erbe profumate puoi nascondere i prodotti inizialmente viziati.
  4. Le forme vegetative di clostridia muoiono a 60 ° C e le spore possono resistere a 100 ° C per un massimo di 30 minuti. Prova a cucinare un pesce lungo tempo ad alte temperature.
  5. как избежать ботулизма в рыбе
    pesce al sale

    Per i pesci fatti in casa dovrebbe essere fresco, ben lavato. Se è salato, il contenuto minimo di sale è del 18%, con una minore quantità di microrganismi dannosi che non muoiono.

  6. Conservato solo dopo la completa elaborazione. Se, dopo l'apertura, nel barattolo c'è una muffa o un odore sgradevole, non rischiare la tua salute, buttala via.

Nessuno darà una risposta del 100% sul tipo di pesce con il quale l'insorgenza del botulismo è prevalentemente associata. Marine e acqua dolce sono ugualmente sensibili all'infezione da questa infezione mangiando cibi contenenti clostridi. Ma per proteggere se stessi e i propri cari dall'infezione da botulismo, è necessario prestare attenzione a ciò che si acquista e osservare le condizioni di preparazione di cui sopra.

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