Botulismo nei pesci

причины появления ботулизма в рыбе I prodotti ittici sono una fonte di proteine ​​naturali altamente digeribili, fosforo, calcio, acidi grassi essenziali omega-3. Nel periodo di intensa attività mentale, questo prodotto è preferito da molti studenti. Circa il suo effetto positivo sul corpo umano può parlare per ore. Tutti sono buoni pesci, a condizione che la sua carne non sia contagiosa.

Solo un piccolo pezzo di pesce, colpito dal botulismo (Clostridium botulinum) e dal benessere, può essere dimenticato per molto tempo. Quali cibi sono i più pericolosi? Cosa dire quando si scelgono i prodotti ittici?

Come il pesce diventa botulismo contagioso

In Russia il botulismo fu descritto nel XIX secolo sotto il nome di "Ittiismo" e associato alla malattia con l'uso di piatti di pesce. Ma il botulismo nei pesci, così come nella carne degli erbivori, appare con l'uso di acqua o cibo contaminati. Spesso la fonte di infezione è un animale morto, poiché il cadavere è un terreno fertile ideale per i patogeni del botulino.

как рыба заражается ботулизмом

Dopo essere entrati nell'acqua, i clostridi si trovano più spesso nella melma, da dove entrano nel corpo del pesce. Cioè, il pesce erbivoro è spesso la fonte di infezione. Gli animali carnivori sono resistenti a questo microrganismo e solo in casi eccezionali sono soggetti a infezioni.

In quale tipo di pesci vive il Clostridium?

ботулизм в рыбе
clostridia botulismo

Non solo gli stessi vertebrati acquatici sono la fonte dell'infezione più grave. Il botulismo nel pesce di mare, può, con la stessa probabilità, incontrarsi, come nel fiume e nel lago, se è stato catturato dopo essere stato catturato dall'esterno. In questo caso, la fonte dell'infezione può essere:

  • mancanza di una corretta tecnologia di cottura;
  • se è male lavare il pesce o cucinarlo con le mani sporche;
  • In rari casi, è possibile il contatto con un animale infetto da clostridi.

Quindi, sono noti molti casi di infezione da botulismo, che si trovano nei pesci in scatola. Allo stesso tempo, solo una banca era la fonte di infezione. Questo di solito è un pesce fatto in casa, cucinato con l'aggiunta di spezie nel suo stesso succo.

Nonostante diverse fonti di infezione, gli scienziati hanno identificato alcune specie di pesci che sono più spesso infetti dall'infezione. Questi includono:

  • rosso;
  • aringhe;
  • где чаще обитают клостридии ботулизма salmone;
  • orate;
  • anguilla;
  • ide;
  • carpe;
  • lucioperca;
  • l'acne;
  • contrabbasso;
  • bottatrice.

Tuttavia, anche altre specie sono soggette a infezioni. Quindi, il caso del botulismo è noto dopo l'uso della carne di balena in Alaska.

Succede, l'infezione non è una specie di pesce e cucinato impropriamente, spesso a casa. La fonte dell'infezione da botulismo sono i prodotti essiccati, acquistati non nel negozio, ma nel mercato. Nella produzione industriale, la carne dei vertebrati acquatici subisce test rigorosi e una selezione seria. A casa, queste condizioni non possono essere pienamente rispettate.

Come distinguere un pesce infetto da botulismo

Qualsiasi animale malato è facile da distinguere da uno sano. I mammiferi erbivori diventano pigri, la loro andatura è disturbata, i movimenti cambiano. Ma non nel caso del pesce - è impossibile tenerne traccia, nessuno osserverà il comportamento di questi animali nel fiume o nel mare, quindi sarà spesso necessario seguire i principi generali della scelta corretta di un prodotto (di solito già ucciso).

как отличить здоровую рыбу от зараженной
odore sgradevole

Il botulismo si trova anche nei prodotti affumicati, quindi cerca di comprarlo non sul mercato per venditori dubbi, ma in negozi specializzati che sono meglio testati. Se c'è odore atipico di prodotto affumicato - non comprare.

La riproduzione di clostridi nell'animale inizia a una temperatura di 25-35 ° C. Se il pesce è stato tenuto in questo intervallo di temperatura per almeno un po 'di tempo, è meglio non prenderlo.

Un nuovo prodotto infetto, come ogni infezione, inizia immediatamente a sentire un odore sgradevole.

Segni caratteristici di botulismo nei pesci - è coperto di muco, i suoi occhi sono torbidi.

Come evitare il botulismo nei pesci

Per evitare possibili infezioni, devi scegliere il pesce giusto e osservare esattamente le condizioni di cottura da esso.

  1. È più probabile che i pesci sporchi siano infetti da clostridi, assicurati che il prodotto che hai acquistato sia pulito, lavalo accuratamente prima di cucinarlo, pulisci dagli organi interni.
  2. Le forme di spore di clostridium possono resistere a una temperatura di 6 ° C, quindi quando si sceglie di provare a dare la preferenza ai prodotti surgelati. Oppure, congelarlo nel congelatore per alcuni giorni dopo l'acquisto.
  3. Un altro modo per evitare il botulismo nei pesci: se stai già comprando un piatto pronto, prova a prenderlo con una quantità minima di spezie, perché un'abbondanza di erbe profumate potrebbe inizialmente nascondere i prodotti viziati.
  4. Le forme vegetative di clostridia muoiono a una temperatura di 60 ° C e le spore sopravvivono a 100 ° C per un massimo di 30 minuti. Prova a cucinare a lungo a temperatura elevata.
  5. как избежать ботулизма в рыбе
    pesce al sale

    Per la raccolta domestica, il pesce deve essere fresco, ben lavato. Se è salato - il contenuto minimo di sale è del 18%, con meno microrganismi nocivi alla quantità non periscono.

  6. Può essere conservato solo dopo il trattamento completo. Se dopo l'apertura in banca c'è una muffa o un odore sgradevole - non rischiare la tua salute, buttala via.

Nessuno darà una risposta del 100% circa le specie di pesci con cui l'origine del botulismo è principalmente associata. Marine e acqua dolce - sono ugualmente sensibili all'infezione con questa infezione quando si mangiano cibi contenenti clostridi. Ma per proteggere te stesso e i tuoi parenti dal botulismo, devi prestare attenzione al fatto che compri e osservi le condizioni di preparazione sopra menzionate.

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