Può esserci il botulismo nei sottaceti?

соленья из огурцов Da tempo immemorabile, le verdure in scatola sono una parte così familiare e integrante del cibo quotidiano di migliaia di persone che l'idea che ci sia un pericolo mortale nei sottaceti preferiti non si adatta alle menti delle persone comuni. Nel frattempo, è la sottovalutazione di questa minaccia che può portare alle conseguenze più gravi - da una lunga degenza ospedaliera a un esito fatale.

Molte persone conoscono la parola "botulismo", ma per qualche ragione, il più delle volte, è associato all'avvelenamento da funghi, che è fondamentalmente sbagliato ed è l'errore più pericoloso. Nella stragrande maggioranza dei casi, il botulismo si verifica dopo aver mangiato una varietà di cibi in scatola fatti in casa - zucchine, funghi, bacche e molti altri.

Per molti, i sottaceti in scatola sono lo snack principale e preferito per i piatti principali in inverno. Può esserci il botulismo nei sottaceti, quali sono i segni di tale avvelenamento e come evitarlo? Scopriamolo.

Cos'è il botulismo

заболеване ботулизм Il botulismo è una malattia formidabile e pericolosa, difficile da trattare. Anche con cure tempestive e altamente qualificate, il paziente non può essere salvato. L'agente eziologico di questa malattia è un bacillo anaerobico - Clostridium botulinum. Nella pratica medica, ci sono due delle sue forme:

  • autonomo;
  • e spora.

Le condizioni ottimali per la crescita delle forme di botulismo vegetativo sono temperature di circa 30-35 gradi Celsius e condizioni anaerobiche (assenza di ossigeno).

La residenza permanente delle spore di forme di botulismo è il suolo, dove la loro sopravvivenza può durare fino a diversi anni. Le spore hanno una capsula robusta che le protegge dalle alte temperature, gli effetti di una serie di disinfettanti chimici e fisici. In questa forma, le spore del botulismo non muoiono nemmeno se bollite per un massimo di 5 ore. Le spore sono anche resistenti alla disidratazione, al congelamento e all'esposizione ai raggi ultravioletti.

Dove il botulismo nei cetrioli

маринованные огурцы Poiché i cetrioli crescono nella maggior parte dei casi quando entrano in contatto con il suolo, ed è possibile che il terreno contenga forme di botulismo, l'infezione può essere inevitabile. Anche dopo una buona e attenta lavorazione dei cetrioli, il botulismo è preservato.

Come tutti sanno, un buon ambiente anaerobico è conservato in un barattolo di cibo in scatola, che è il più favorevole per il clostridio che produce una specifica neurotossina. Tale tossina botulinica nei cetrioli in scatola può persistere per anni negli spin fatti in casa. Quando una neurotossina penetra nel tratto digestivo, non viene inattivata dagli acidi del corpo e continua a influire negativamente su molti organi e sistemi. Va anche tenuto presente che il botulismo nei sottaceti non si produce in alcun modo - sembrano appetitosi, non hanno odore e sapore specifici.

Un'altra caratteristica dell'agente causale di questa malattia è la sua distribuzione "nidificata" del prodotto alimentare. Quindi, le persone che hanno consumato cibi in scatola da una lattina, nel nostro caso, i cetrioli, possono essere infettati non tutti, ma solo quelli che hanno una neurotossina.

Segni d'azione del botulismo neurotossico

  1. урчание в животе I primi segni della malattia possono essere osservati già nelle prime 24 ore, ma, possibilmente, allungando il periodo di incubazione fino a 10 giorni.
  2. La maggior parte delle vittime mostrava inizialmente segni di sindrome gastroenterocolettiva: dolore addominale, brontolio, diarrea, nausea, vomito.
  3. Sullo sfondo di manifestazioni dispeptiche, c'è un mal di testa, forse un aumento della temperatura corporea, malessere - tutti questi segni si osservano solo il primo giorno della malattia.
  4. Dopo la scomparsa di questi sintomi, l'atonia del tratto gastrointestinale aumenta e compaiono i primi sintomi di disturbi neurologici, respiratori e oftalmologici.
  5. L'acuità visiva è disturbata: visione doppia, "mirino", nebbia.
  6. La ptosi si sviluppa - i pazienti non possono aprire gli occhi a causa dell'eccesso delle palpebre superiori.
  7. Bocca secca
  8. Debolezza muscolare: con il progredire della malattia, i pazienti non possono muoversi autonomamente.
  9. боль в груди C'è il nasalismo, cambia il timbro della voce.
  10. La funzione della deglutizione è compromessa - i pazienti lamentano la sensazione di non ingerire pillole. In futuro, la situazione peggiora e il paziente non può ingoiare nemmeno il cibo liquido, che versa attraverso il naso. A causa di tali disturbi, possono verificarsi l'aspirazione di cibo o la saliva, portando a complicazioni come la tracheobronchite o la polmonite da aspirazione.
  11. I pazienti sentono una forte compressione del torace, la respirazione diventa dolorosa. Ciò è spiegato dal fatto che esiste una debolezza dei muscoli intercostali, che non svolgono ancora pienamente le loro funzioni.

Nel caso in cui si verificassero i sintomi sopra indicati, cercare immediatamente un'assistenza altamente qualificata.

Prevenzione del botulismo nei cetrioli in scatola

кипячение банок La prevenzione del botulismo nei cetrioli sottaceto si basa sul rispetto dei requisiti di igiene di base, vale a dire la conservazione e la preparazione dei prodotti. Le forme vegetative di botulismo muoiono a 80 gradi Celsius se sono state riscaldate per 30 minuti. In condizioni di vita avverse, si trasformano in forme di spore resistenti a molti fattori ambientali. Per uccidere completamente le spore, è necessario far bollire il prodotto per 4-5 ore.

Ma le neurotossine, che sono già prodotte in prodotti in scatola (in condizioni anaerobiche), muoiono bollendo abbastanza rapidamente. Al fine di "neutralizzare" il botulismo nei cetrioli, è necessario far bollire un vasetto con una centrifuga fatta in casa per 10-15 minuti. In questo modo raggiungerai la completa neutralizzazione della tossina botulinica e potrai tranquillamente utilizzare spin casalinghi.

Inoltre, non è necessario utilizzare i cetrioli dalle lattine "bombate", che indicano che contengono batteri.

In nessun caso non acquistare prodotti in scatola, in particolare cetrioli, da estranei e in punti vendita che non sono stati sottoposti a sorveglianza sanitaria ed epidemiologica. Molto spesso, tali prodotti portano all'avvelenamento da cibo e, possibilmente, non alle più piacevoli conseguenze a lungo termine.

Quindi, ci può essere il botulismo nei cetrioli in scatola? Sì, può! Il pericolo dell'azione della neurotossina è difficile da esagerare, tuttavia, seguendo semplici regole e misure precauzionali si eviteranno molti gravi problemi di salute. È tempo di ricordare il truismo:

È più facile prevenire la malattia che curarla.

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