Micotossine nel cibo

микотоксины в продуктах Tutti sanno come evitare l'intossicazione alimentare. Ma c'è un gruppo separato di malattie che si sviluppa quando viene consumato come cibo che sembra essere di buona qualità. Queste sono micotossicosi - malattie causate dall'ingestione di prodotti tossici della vita dei funghi muffa - micotossine. Molti di loro sono pericolosi con un'esposizione regolare, inoltre hanno la capacità di accumularsi negli organi e nei tessuti, avvelenando gradualmente il corpo.

Quanto sono dannose le micotossine per l'uomo e come evitare i loro effetti nocivi sulla salute? Scopriamolo.

Quali sono le micotossine

плесень на продуктах
stampo

La muffa è un male inevitabile e un compagno di lunga data dell'attività agricola dell'uomo. Sostanze biologicamente attive prodotte da muffe, un uomo che ha imparato ad usare per sempre. Un classico esempio è la penicillina antibiotica, ottenuta per la prima volta dallo stampo del genere Penicillium. Nel senso più ampio, è anche una micotossina.

Quali sono le micotossine? Queste sono sostanze velenose prodotte da funghi muffa in determinate condizioni. Hanno lo scopo di sopprimere le attività di altre forme di vita microscopica, ma il fungo stesso non è pericoloso.

Le malattie causate da loro sono conosciute da molto tempo. Più di 150 anni fa, la malattia di Kashi-Bek, causata dai prodotti dei funghi del genere Fusarium, fu descritta in Russia. Come risultato della malattia, le persone hanno sviluppato osteoporosi e deformando l'artrosi - malattie articolari e fragilità ossea.

Ma il problema su larga scala delle micotossine è stato acquisito relativamente di recente. Gli scienziati attribuiscono questo all'intensificazione dell'agricoltura e all'uso diffuso di pesticidi, che violano l'equilibrio naturale della natura.

Secondo l'OMS, la contaminazione di cereali da micotossine nel mondo raggiunge il 25% di tutte le materie prime immagazzinate per lo stoccaggio.

I principali produttori di micotossine sono funghi di tre generi:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus e Penicillium appartengono ad un gruppo di cosiddetti funghi da magazzino: influenzano le materie prime durante lo stoccaggio. E i funghi del genere Fusarium si sviluppano sulle piante durante la stagione di crescita e appartengono al gruppo dei funghi di campo.

кукуруза-источник микотоксин Le principali fonti di micotossine nel cibo sono:

  • di grano;
  • mais;
  • riso;
  • semi di soia;
  • arachidi.

Le micotossine possono accumularsi nella carne, latte, uova e altri prodotti di origine animale.

Micotossine e il loro effetto sul corpo umano

токсины Attualmente sono note più di 400 specie di micotossine. Sono prodotti da funghi di 250 specie. E diversi stampi possono produrre la stessa tossina - dipende dalle condizioni. La classificazione è ulteriormente complicata dal fatto che il fungo produce diversi tipi di tossine contemporaneamente.

Le micotossicosi sono classificate dal tipo di tossina, dal genere del produttore-fungo o dall'effetto sul corpo. Più ampiamente usato è la divisione delle micotossicosi dal tipo di tossina. Circa 20 gruppi hanno un significato pratico. Considera le più comuni micotossine e il loro effetto sul corpo umano.

  1. Aflatossicosi Le aflatossine sono prodotte da funghi del genere Aspergillus. La loro tossicità è molto alta: il consumo di prodotti con un contenuto di aflatossina di 1,7 mg / kg in un breve periodo può portare a cambiamenti irreversibili nel corpo. La dose letale di aflatossina per un essere umano è di 75 mg / kg di peso corporeo. La tossina distrugge le cellule del fegato, provocando un'epatite tossica acuta. Ci sono dati sulla relazione con il cancro del fegato, la manifestazione di effetti mutageni e teratogeni (una violazione della struttura del gene, manifestata nelle deformità nelle generazioni successive).
  2. плесень Ocratossicosi Le ocratossine sono prodotte dai funghi Penicillium e Aspergillus. Hanno alta tossicità e pronunciato effetto teratogeno - violazione dello sviluppo embrionale. Causa malattia renale acuta e cronica.
  3. Lo zearalenone e i suoi derivati sono il prodotto dell'attività del fusarium fusarium . Non ha un effetto altamente tossico, ma ha una struttura ormonale. Il suo effetto sul corpo umano è simile a quello dell'estrogeno, l'ormone sessuale femminile.
  4. I tricoteceni hanno un'elevata tossicità e possono causare gravi disturbi del sistema nervoso, vomito e diarrea, emopoiesi compromessa. In totale, sono state rilevate più di 40 specie di queste tossine, ognuna delle quali causa una malattia caratteristica. L'effetto noto del pane "ubriaco" è dovuto all'effetto sul sistema nervoso delle sostanze tossiche contenute nel pane prodotto da cereali contaminati.
  5. La patulina ha prodotto il fungo del penicillium e causa lo sviluppo del cancro e della mutazione degli embrioni. Può essere trovato in frutta e verdura lavorata.

Tutte le micotossine riducono significativamente l'immunità e promuovono anche l'organismo allergico. Alcuni di questi causano lo sviluppo di malattie della pelle.

Le micotossine non vengono praticamente distrutte sotto l'influenza di alte temperature, raggi solari, nel processo di conservazione e conservazione a lungo termine dei prodotti. Stabilire la loro presenza nel corpo è molto difficile, perché, entrando nel fegato, la molecola della micotossina subisce cambiamenti e forma molte forme diverse. Pertanto, la rilevazione di micotossine da prodotti alimentari è di primaria importanza per la diagnosi della malattia.

Micotossine negli alimenti

микотоксины Le micotossine possono essere contenute sia nei prodotti interessati dalla muffa, visibili a occhio nudo, sia in un substrato in cui la muffa non è visibile o è morta da tempo. Pertanto, un prodotto di alta qualità può contenere sostanze pericolose.

Per prevenire l'ingestione di micotossine negli alimenti, sono stati sviluppati programmi speciali di stato per controllare la produzione e lo stoccaggio di cereali, materie prime alimentari e alimenti per animali. Esistono norme sulle concentrazioni massime ammissibili di micotossine di ciascun gruppo in diverse materie prime. Quando si passa la certificazione e si ottiene un certificato di qualità, ciascun lotto viene esaminato per verificarne la conformità agli standard.

Per proteggersi dalle micotossine nei prodotti alimentari, acquista i prodotti solo negli outlet ufficiali. Ciò vale in particolare per i cereali e le arachidi. Tra i prodotti della zootecnia, la più grande minaccia è il latte, quindi le uova. Nelle carni animali le micotossine si accumulano in quantità minori.

лекарство энтеросгель Per la prevenzione della micotossicosi, è possibile assumere farmaci dal gruppo di sorbenti intestinali: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb e altri. Sono adsorbitori di micotossine e altri composti tossici, legano sostanze nocive nel lume intestinale e li rimuovono dal corpo.

Il problema della micotossicosi è fortemente marcato soprattutto nei paesi e nelle regioni africane con un clima subtropicale. Tuttavia, nel nostro paese, è necessario uno stretto controllo sul contenuto di micotossine negli alimenti. Hanno un effetto pronunciato sul fegato, i reni, il sistema nervoso, possono causare l'infiammazione della pelle. Le conseguenze a lungo termine si manifestano nello sviluppo del cancro, i disordini genetici nella prole.

Per evitare l'influenza dei veleni sul corpo, è necessario acquistare solo prodotti certificati, non contenenti prodotti ammuffiti e osservare le condizioni di conservazione degli alimenti.

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