Micotossine nel cibo

микотоксины в продуктах Come evitare l'intossicazione alimentare, lo sanno tutti. Ma esiste un gruppo separato di malattie che si sviluppa quando si mangiano prodotti apparentemente di alta qualità. Queste sono micotossicosi - malattie causate dall'ingestione di prodotti tossici da muffe - micotossine. Molti di loro sono pericolosi con un'esposizione regolare, inoltre hanno la capacità di accumularsi negli organi e nei tessuti, avvelenando gradualmente il corpo.

Quanto sono dannose le micotossine per l'uomo e come evitare i loro effetti dannosi sulla salute? Scopriamolo.

Quali sono le micotossine

плесень на продуктах
stampo

La muffa è un male inevitabile e un compagno di lunga data dell'attività agricola umana. Sostanze biologicamente attive prodotte da muffe, l'uomo ha imparato ad usare per sempre. Un esempio classico è la penicillina antibiotica, ottenuta da uno stampo del genere Penicillium. In senso lato, è anche una micotossina.

Quali sono le micotossine? Queste sono sostanze tossiche prodotte da muffe in determinate condizioni. Hanno lo scopo di sopprimere le attività di altre forme di vita microscopica, ma il fungo stesso non è pericoloso.

Le malattie causate da loro sono conosciute da molto tempo. Più di 150 anni fa, la malattia di Kashi-Bek causata dai prodotti dell'attività vitale dei funghi Fusarium fu descritta in Russia. Come risultato della malattia, le persone hanno sviluppato osteoporosi e deformando l'artrosi - malattie delle articolazioni e fragilità ossea.

Ma il problema delle micotossine ha acquisito una larga scala relativamente di recente. Gli scienziati attribuiscono questo all'intensificazione dell'agricoltura e all'uso diffuso di pesticidi che disturbano l'equilibrio naturale della natura.

Secondo l'OMS, l'infestazione delle colture di cereali con micotossine nel mondo raggiunge il 25% di tutte le materie prime immagazzinate per lo stoccaggio.

I principali produttori di micotossine sono funghi di tre generi:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus e Penicillium appartengono al gruppo dei cosiddetti funghi di stoccaggio: influenzano le materie prime durante lo stoccaggio. E i funghi del genere Fusarium si sviluppano sulle piante durante la stagione di crescita e appartengono al gruppo dei funghi di campo.

кукуруза-источник микотоксин Le principali fonti di micotossine nel cibo sono:

  • di grano;
  • mais;
  • riso;
  • semi di soia;
  • arachidi.

Le micotossine possono accumularsi nella carne, latte, uova e altri prodotti animali.

Micotossine e loro effetti sul corpo umano

токсины Attualmente sono noti più di 400 tipi di micotossine. Producono 250 specie di funghi. Inoltre, diversi stampi possono produrre la stessa tossina - dipende dalle condizioni. La classificazione è complicata dal fatto che il fungo produce diversi tipi di tossine in una sola volta.

La micotossicosi è classificata per tipo di tossina, per tipo di fungo produttore o per effetto sul corpo. La separazione della micotossicosi per tipo di tossina è più ampiamente applicata. Circa 20 gruppi sono di importanza pratica. Considera le più comuni micotossine e i loro effetti sul corpo umano.

  1. Aflatossicosi Le aflatossine sono prodotte da funghi del genere Aspergillus. La loro tossicità è molto alta: il consumo di prodotti con un contenuto di 1,7 mg / kg di aflatossina per un breve periodo può portare a cambiamenti irreversibili nel corpo. La dose letale di aflatossina per l'uomo è di 75 mg / kg di peso corporeo. La tossina distrugge le cellule del fegato, provocando un'epatite tossica acuta. Ci sono dati sulla relazione con il cancro del fegato, la manifestazione di effetti mutageni e teratogeni (violazione della struttura del gene, manifestata nelle deformità nelle generazioni successive).
  2. плесень Ocratossicosi Le ocratossine sono prodotte dal genere Penicillium e Aspergillus. Hanno alta tossicità e pronunciato effetto teratogeno - una violazione dello sviluppo embrionale. Causa malattia renale acuta e cronica.
  3. Lo zearalenone e i suoi derivati sono un prodotto di scarto del fungo Fusarium. Non ha un effetto altamente tossico, ma ha una struttura ormonale. Il suo effetto sul corpo umano è simile a quello dell'estrogeno, un ormone sessuale femminile.
  4. I tricoteceni sono altamente tossici e possono causare gravi disturbi del sistema nervoso, vomito e diarrea, alterazione della formazione del sangue. In totale si trovano oltre 40 tipi di queste tossine, ognuna delle quali causa una malattia caratteristica. L'effetto noto del pane "ubriaco" a causa dell'impatto sul sistema nervoso delle sostanze tossiche contenute nel pane, ottenuto dal grano in questione.
  5. La patulina è prodotta dal fungo Penicillium e causa lo sviluppo del cancro e la mutazione dell'embrione. Può essere contenuto in prodotti trasformati di frutta e verdura.

Tutte le micotossine riducono significativamente l'immunità e contribuiscono anche all'allergenizzazione del corpo. Alcuni di questi causano lo sviluppo di malattie della pelle.

Le micotossine non vengono praticamente distrutte sotto l'influenza di alte temperature, raggi solari, nel processo di conservazione e conservazione a lungo termine dei prodotti. È molto difficile stabilire la loro presenza nel corpo, perché, entrando nel fegato, la molecola delle micotossine subisce cambiamenti e si formano molte forme diverse. Pertanto, l'importanza pratica per la diagnosi della malattia in primo luogo è l'isolamento delle micotossine dai prodotti alimentari.

Micotossine nei prodotti

микотоксины Le micotossine si possono trovare sia nei prodotti interessati dalla muffa, visibili a occhio nudo, sia nel substrato, dove la muffa non è visibile o è morta da tempo. Pertanto, un prodotto di qualità può contenere sostanze pericolose.

Per evitare che le micotossine entrino nei prodotti alimentari, sono stati sviluppati programmi statali speciali per controllare la produzione e lo stoccaggio delle colture di cereali, delle materie prime alimentari e degli alimenti per animali. Esistono norme sulle concentrazioni massime ammissibili di micotossine di ciascun gruppo in diverse materie prime. Quando si passa la certificazione e si ottengono certificati di qualità, ogni lotto viene esaminato per verificarne la conformità agli standard.

Per proteggersi dalle micotossine nei prodotti alimentari, acquista i prodotti solo nei negozi ufficiali. Questo è particolarmente vero per i cereali e le arachidi. Di prodotti animali, la più grande minaccia è il latte, quindi le uova. Nelle carni animali le micotossine si accumulano in quantità minori.

лекарство энтеросгель Per la prevenzione della micotossicosi, è possibile assumere farmaci dal gruppo di sorbenti intestinali: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb e altri. Sono adsorbitori di micotossine e altri composti tossici, legano sostanze nocive nel lume intestinale e li rimuovono dal corpo.

Il problema della micotossicosi è fortemente marcato soprattutto nei paesi dell'Africa e nelle regioni con clima subtropicale. Tuttavia, nel nostro paese è anche necessario un controllo rigoroso sul contenuto di micotossine nei prodotti alimentari. Hanno un effetto pronunciato sul fegato, i reni, il sistema nervoso, possono causare l'infiammazione della pelle. Le conseguenze distanti si manifestano nello sviluppo del cancro, i disordini genetici nella prole.

Per evitare l'influenza dei veleni sul corpo, è necessario acquistare solo prodotti che hanno superato la certificazione, non mangiare cibi ammuffiti e osservare le condizioni di conservazione degli alimenti.

caricamento in corso ...